Churrasco para grupos: segurança alimentar do transporte ao serviço

Antes do churrasco: compra e transporte

Transporte alimentos em recipientes isolantes limpos, com gelo e bem fechados. Quando possível, prepare os alimentos o mais perto possível da hora de servir.

Descongelamento e carne marinada

• Descongele sob refrigeração, em recipiente que não deixe líquidos pingarem em outros alimentos.
• Descongele completamente a carne antes de assar.
• Mantenha carne marinada refrigerada e use em até 3 dias.

Contaminação cruzada

• Use tábuas e facas diferentes para carne crua e carne pronta, ou lave-as com água e sabão entre os usos.
• Mantenha a carne crua longe de alimentos prontos, hortaliças, temperos e produtos de limpeza.
• Use sacos plásticos para a carne, evitando que o líquido contamine outros itens.

Cozimento e serviço

A fonte consultada orienta cozinhar até que o suco e o interior da carne estejam claros, sem partes rosadas ou avermelhadas, e manter alimentos quentes quentes e frios frios. Evite deixar alimentos prontos fora da refrigeração por mais de uma hora.

Higiene das mãos

Lave as mãos antes de manipular carnes e outros alimentos, antes de trocar de atividade, antes de comer, depois de retirar lixo, depois de mexer em animais e depois de usar o banheiro.

Sobras

Retire as sobras da mesa logo após a refeição e refrigere imediatamente em recipientes limpos e tampados. Divida a carne em recipientes pequenos para esfriar rápido e por igual.